发布日期：2024-10-31 14:18 点击次数：186
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浙西山坳里长大的花猪，成了杭州城里的抢手食材？“杭州好食材”探秘活动第一站，记者随从大唐隆宴行政总厨梁朝安前去淳安蔗川村，探探这么食材的奇妙故事。
亚洲成人av电影天刚破晓，阳光逐渐照进山野，淳安蔗川村的一处小山坳里还是扯后腿起来。村里的钱大娘驾驶着三轮车，来到山坳的这处花猪滋生场，驱动我方一天的生活。
这个村养花猪是传统 滋生容易滋味好
谈起蔗川村滋生花猪的历史，钱大娘操着一口带有浓厚淳安乡音的等闲扯说：“咱们村里往常家家户户王人会养花猪，这是咱们村的传统。因为养起来比较容易，吃起来滋味荒谬的好。”
蔗川村生态滋生场负责东说念主钱跃文告诉记者，现在滋生场的花猪品种为皖南花猪，其因躯体多短长花交错散布而得名，全身绒毛为短长两色，皮肤呈粉红色，动作下端为白色。“它的头型分为狮头型和马脸型两种。”
淳安花猪优雅的花形可谓独树一帜，与等闲猪比拟，淳安花猪具有滋长周期长，体型不大，皮厚肉香肥而不腻的特色，能提供一种私有的口感和仪态。无论是在村民家中，如故在山坳里的滋生场内，蔗川村的优厚当然环境成为花猪成长必不可少的关键要素。
“漂后”的淳安花猪 吃玉米糊长大
令记者感到钦慕的是，滋长在山坳里的淳安花猪，尽然有着“漂后”的性格。
说它“漂后”，并非记者的主不雅感受。“你是没见过那些‘暴性格’的黑猪，它们时常会翻越围栏，但花猪不会，听到我开门的声息，它们反而汇聚合在沿途讲述我。”在钱大娘看来，花猪性格较为“漂后”，“实质上我认为，黑猪和花猪待在沿途之后，也变得越来越‘漂后’了。”
据了解，蔗川村生态滋生场2022年由杭州市西湖区山海合营乡村振兴示范点援建方法建树，工程总投资180万元，于2023年7月参预使用。现在两个猪棚共计有近300头淳安花猪。
单从外不雅看，花猪的头型与其他品种存在较大各别。记者试着分出狮头型和马脸型两种头型，钱大娘立时说出了其中的手段。“狮头型的头比较短，脸上的皱纹比较多。头比较长，嘴巴比较尖，皱纹不怎样多的等于马脸型的。”
参不雅经过中，负责东说念主钱跃文说：“咱们这里从来不给猪喂饲料，喂的王人是农作物。”钱跃文告诉记者，前年村里种了20亩南瓜，产量达到4万斤，玉米则种了60亩，产量达到4.5万斤。“咱们雇了两个村民特意负责这些农作物的采摘与运载，保证滋生场的花猪一直吃到优质的食品。”
养猪棚外侧，一辆辆推车上满载着金黄色的玉米。在阳光的照耀下，这些产自腹地的农作物泄气出别样的色泽。刚直记者准备走进养猪棚时，两位村民拉着一车的南瓜向钱大娘打了声呼叫。戴着凉帽的村民利索地将南瓜卸下车，钱大娘随行将一个个崭新采摘的南瓜放入机器切割成条状。
除了肃穆食材，喂养的食品在制作上也颇具特色。“每天朝晨我一到滋生场，就要先烧沸水，然后将前一天准备好的玉米粉冲泡成玉米糊。” 钱大娘暗意，农作物种类丰富的季节时时会将多种食材混杂在沿途，到了冬天花猪们则以玉米为主食。“有的时间咱们还会加入麦皮、米糠，来增多微量元素，这么养分会更平衡。”
钱大娘一天中有两个时辰是毫不可忽略的。“花猪一般一天进食两次，早上六点半一次，下昼三点一次。”除此以外，她还需如期为猪圈清算卫生。“若是不刺眼卫生，它们容易感染皮肤病。”
行走在猪圈间，记者发现每个猪圈王人有严格的数目范围。“一个圈子约略有20往常米，一般来说咱们会将花猪数目范围在13—15头之间，饲养密度太高容易发病。” 负责东说念主钱跃文向记者暗意，固然喂养与清洗使命由钱大娘负责，我方仍坚握每天来滋生场。
关于狮头型花猪数目远多于马脸型，钱跃文给出了专科的阐发注解。“实质上大大宗商贩王人心爱买狮头型花猪，不外为了保证这一品种的各种化，咱们如故要保握一定数目的马脸型花猪。”在他看来，饲养花猪的指标并不单是是将其售卖出去，而是保留淳安当地悠久的花猪滋生历史。
餐厅抢手好食材 上桌亦有典礼感
淳安花猪有多可口？由淳安花猪制作的红烧花猪肉，现在在大唐隆宴由于过于畅销而被限量。大唐隆宴行政总厨梁朝安暗意，“因为红烧花猪肉口碑确切太好了，来的东说念主王人思吃。”他以致捉弄，“限量的话也能给其他菜一些‘活命空间’。”
谈到餐厅遴荐淳安花猪食材，梁朝安颇为感慨。“其时咱们将好几种猪作念了对比，包括金华两端乌、海南五脚猪、临安土猪，以及淳安花猪，最终细则采取淳安花猪，等于因为它的肉比较强壮，吃起来软糯鲜好意思。”淳安花猪的饲养经过与环境是有肃穆的，在大唐隆宴品味这说念可口一样有肃穆。“咱们在上菜的同期，会放上一块牌子，上头标注这是咱们采购的第几头花猪。”
在梁朝安看来，花猪不仅滋味好，全身各处王人是宝。“除了猪肉，像是猪头、猪蹄、猪腰等部位咱们王人在用。”比如，猪头部位不错作念成卤猪头肉你好迷人 户外，猪蹄不错作念成金银蹄，猪腰搭配上其他食材不错作念成爆炒腰花。
